2022년 항노화바이오스타기업육성사업_1

❑ 수혜기업 : (주)일백

❑ 수행과제명 : 쑥과 마늘을 활용한 농축 스틱 제품개발

❑ 수행성과 : 특허출원 1건, 제품개발 1건 (제품명 : 쑥과 마늘을 담다)

❑ 연구 내용 및 결과

생마늘과 쑥을 혼합한 고농축스틱 음료를 개발하기 위한 과제로 마늘의 유효성분은 유지하되 매운맛을 제거하는 공정 및 쑥 특유의 쓴맛을 최소화할 수 있는 공정을 개발하고, 두 소재를 혼합하여 기호도가 높은 제품으로 개발하고자 수행되었음.

마늘은 자숙시간을 조절하여 분말화 함으로서 알린과 SAC 성분이 무처리 생마늘과 거의 차이가 없으면서 매운맛은 감소하고, 기호도가 증가되었으며, 쑥은 덖음 공정을 통해 향미는 높이고, 쓴맛을 제거한 후 주정 추출하여 유파틸린이과 자세오시딘과 같은 기능성 성분의 용출을 용이하게 하여 기능성을 높이는 공정이 확립되었음. 이를 토대로 특허를 출원하였음.

마늘과 쑥이 혼합된 음료의 배합비율 설정 및 배합에 따른 기능성을 확인하고자 대식세포를 활용하여 항염증 활성을 평가하였음. 세포독성을 확인하여 혼합조성물을 400μg/mL 이하의 농도에서 실험을 수행한 결과 NO 생성을 효과적으로 감소시켰으며, 농도의존적으로 ROS의 생성을 억제시켰고, 염증 지표인자인 사이토카인 IL-6 및 TNF-α의 분비를 억제하는 효과가 있었으며, 특히 IL-6를 더 효과적으로 억제하였음.

관능평가를 통해 제품의 배합비를 결정하고, 포장재 디자인을 통해 제품의 특성이 잘 드러나는 색상을 주로 사용하고, 주 소재인 마늘과 쑥에 대한 가독성을 높였음. 영양성분 및 자가품질검사 공인분석 후 품목제조신고하고, 상품화하였음.

2022년 항노화바이오스타기업육성사업_2

❑ 수혜기업 : 늘푸른영어조합법인

❑ 수행과제명 : 기호성이 향상된 전복 분말의 제조공정 확립 및 편이형 제품개발

❑ 수행성과 : 특허출원 1건, 제품개발 1건 (제품명 : 아라보감 전복내장분말)

❑ 연구 내용 및 결과

국내에서 전복은 고단백식품으로 인정받고 있지만 주로 활전복 상태로 판매되고 있으며, 높은 원료 단가와 활용 범위의 한계로 가공품 죽이나 간장전복, 전복숙회 등으로 한정되고 있으며 분말 제품은 1종 만이 상용화 되고 있고, 그 단가도 매우 높음. 또한, 해산물 특유의 비린내가 있어 가공과정에서 이를 요율적으로 제거하는 방법과 더불어 위생적인 처리를 위한 공정의 확립이 필요함.

기존의 특허 분석을 통해 해산물의 비린내를 효율적으로 제거할 수 있는 생약재를 선별하였으며, 이들의 유효성분 및 항산화활성을 토대로 주정 추출물을 제조하고, 항균활성을 평가하였음. 선발된 한약재(적하수오, 감초, 구기자, 오가피)를 동량으로 혼합하되 구성을 달리한 조성물을 제조하고 항산화활성을 평가하였으며, 이를 토대로 선발된 한약재 추출 조성물에 전복을 침지시키는 시간을 설정하여 비린내 원인물질인 휘발성염기질소의 변화를 확인하였음. 한약재 추출물 및 조성물의 항산화활성은 적하수오 추출물이 가장 우수하였으며, 추출물에 전복을 침지시킨 후 냉장저장 한 다음 휘발성염기질소의 함량을 측정한 결과 무처리 대조군 대비 감소 효과가 확인되었는데 적하수오 단독 처리군의 효과가 우수하였음.

이상의 실험 결과를 토대로 비린내 제거를 위한 전복의 전처리 공정을 확립하였으며, 이를 활용해 관련 기술의 보호를 위한 특허를 출원(생약재를 이용한 기호도 및 기능성이 강화된 전복 분말 및 그 제조방법)하였음. 전복 내장의 영양성분 및 자가품질검사 공인분석 후 품목제조신고하고, 상품화하였음.