마늘을 이용한 제품개발이나 연구를 할 경우 마늘의 저장조건에 따른

생리활성 물질의 분석결과를 근거로 하여 이루어져야하며, 또한 효소를

이용하여 적절히 반응시키면 냄새를 30~80% 범위내에서 조절이 가능한 것

등을 규명한 자료입니다.

- Tip -

수확한 마늘의 최종 저장물질 -glutamyl-S-alk(en)ly-L-cysteines 의

화학적 변화가 온도에 따른 변화를 구체적으로 설명한 자료이오니

참고하여 주시기 바랍니다.

- 한국식품연구원 신동빈 박사가 '08년 한식연 학술지에 발표한 자료 -