마늘 장아찌를 담글때 보통 식초에 마늘을 담가서 매운맛을 제거한후 이용하는것으로 알고 있습니다.
질문1) 마늘 유효성분중 알리신이 매운맛을 낸다고 알고 있는데 ,,장아찌의 경우 유효성분이 식초에 모두
배출되고 마늘에는 결과적으로 섬유질만 남게 되어 결과적으로 장아찌 섭취는 마늘의 효능을 볼수 없는것이 아닌지요.

생마늘과 장아찌마늘이 성분이 비슷하다고 합니다만 위와 같은 의구심이 생기게 되는군요..

정확한 전문가의 답변을 구하고자 귀소에 문의드립니다