남해마늘연구소 연구과제_2019_3_유산균 발효를 이용한 유자 유래 플라보노이드 배당체의 비배당체화

본 연구에서는 김치에서 유래한 유산균을 이용하여 유자 유래 flavonoid 배당체를 비배당체 형태로 전환시켜 유효 생리활성 성분의 효능을 증대시킬 수 있는 생물전환 기술을 개발하고자 하였음
한국전통 김치로부터 유산균 34점을 분리하여 그 중 α-rhamnosidase 및 β-glucosidase 활성이 각각 0.042 U/mL과 0.075 U/mL 이상인 유산균 12점을 선별 하였음
선별된 12점의 균주를 사용해 7일간 생물전환 하여 배당체 형태의 플라보노이드인 naringin, hesperidin 그리고 rutin을 각각 비배당체 형태인 hesperetin, naringeinin 그리고 quercetin으로 변환할 수 있는지 HPLC 분석을 통해 확인한 결과, 선별된 유산균 12점 모두 hesperidin을 hesperetin으로 생물전환 하였으며, 그 중 NGI01 균주의 생물전환율이 30.33±0.14%로 가장 높았음