남해마늘연구소 연구과제_2019_4_S-allyl mercaptocystein(SAMC)의 항산화와 항염증 활성 검증

숙성마늘이나 흑마늘에서 특이적으로 발현량이 증가하는 SAMC에 대한 항산화 및 항염증 효과를 확인하기 위하여 마쇄된 마늘로부터 합성된 SAMC를 원료로 생리활성을 검증하였음.
ORAC assay 측정 결과에서 SAMC의 최대 측정 농도인 2.5 mg/mL에서 55.19 μM TE/g으로 세척된 SAMC(50.25 μM TE/g)보다 높게 측정되었음. 또한 FRAP 활성도 세척되지 않은 SAMC가 세척된 SAMC에 비해 약 4.28배 높았고 SAMC에 농도의존적인 NO와 ROS 생성 억제 활성이 있었음.